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菊花豆腐是什么菜系?怎么做好吃?

来源: 52ework.com 作者: 发布时间:2018年05月13日 08:04 手机访问

豆腐由于是以大豆为主材制作而成的产品,因此,其具有着丰富的营养性,而在生活中,人们在平时也会选择将豆腐制作成各种美食来享用,菊花豆腐就是十分出名的一款菜肴,那么,菊花豆腐是什么菜系呢?

菊花豆腐是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于豫菜系。该菜是以菊花状的豆腐丝,配以菊花精美搭配,成菜豆腐丝色亮酥软,浸入菊花清香,口味独特。黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟;白豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块;胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用;平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄;然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒;放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。

做法一:

原料和调料

贡菊 豆腐 盐 胡萝卜 白玉菇 生抽 糖

做法步骤

1、黄山贡菊用盐水清洗后,倒入开水浸泡10分钟;

2、白豆腐用开水焯烫,水里再加少量盐,可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分,切成小块;

3、胡萝卜洗净切成菱形片,白玉菇去根洗净备用;

4、平底锅里倒油,先将豆腐小火煎至两面金黄;

5、然后推到一边,放入胡萝卜翻炒一会,再放入白玉菇翻炒;

6、放入生抽和菊花水一小杯,盖上锅盖焖一会。最后根据口味放入盐和糖,撒入菊花,用水淀粉勾薄芡即可。


做法二:

原料

菊花3朵,葱末5克,姜末5克,面粉50克,老豆腐500克,鸡蛋60克,精盐6克,绍酒10克,味精2克,色拉油30克,豆芽汤20克。

制法

(1)先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净,掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段,然后在上面撒上一层薄薄的面粉,再用手轻轻按平,使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。

(2)鸡蛋放入碗内,调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片,依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀,再顺序码放在盘子里。

(3)炒锅置中火上,加入色拉油烧至五成热,下葱末、姜末煸炒出香味,加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟,倒入碗内。

(4)将豆腐置蒸笼内,用旺火沸水蒸2分钟取出,淋入调制好的卤汁。食用时,拌匀即成。

特点: 色泽淡黄,菊花清香,咸鲜、细嫩,能清热明目,益气宽中。

由上可知,菊花豆腐是属于豫菜系的一款美味菜肴,由于其所具有的营养价值极高,且能够对人体起到清热明目等的作用,因此,本文为大家所推荐的有关菊花豆腐的做法,希望能够对大家吃到这款美味菜肴起到帮助。



责任编辑:52健康网

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