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冬季煲汤的注意事项

来源: 52ework.com 作者: 发布时间:2019年01月13日 08:04 手机访问

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。养生好方式以水分为主的煲汤,由于制作过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程,除可预防肥胖之外,更能减少心血管疾病的产生。中国菜常见的“煲汤”,是将食材加上汤水,以小火慢炖细熬,秉持烹调时不加水、不开盖,以简单调味料调味之原则熬炖的汤品,下面小编为你介绍煲汤药材及功效与冬季煲汤的注意事项。

1、老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便中药店有卖,洗净切短)。

2、白果:益肺气(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)。

3、芡实:补肾固精、健脾止泻。

4、无花果:润肺清咽、健胃清肠(切片)。

5、竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。

6、土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

7、当归:补和血、调经止痛。

8、天麻:祛风、定惊。

9、冬虫草:补损虚、益精气、化痰。

10、玉竹:养阳润燥、生津、清热。

11、川贝:润心肺、清热痰。

12、百合:补肝肺清热益脾(清水浸1小时)。

13、支竹:清肺补脾、润燥化痰(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)。

14、夏枯草:清肝热、降血压(最多煲2小时)。

15、生地:凉血解毒、利尿。

16、茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。

17、雪蛤:滋肾、补肺、健脾(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)。

18、罗汉果:清肺润肠。

煲汤还有很多的注意事项,一起来看看都有哪些吧!

1、感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状。

2、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。

3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那么就应选择参类作为汤料。

4、煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

8、煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。

9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。

10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用,新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后,再洗净煮一次水,完成开锅手续才开始用来煲汤。

11、汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好。

12、还有煲汤煲久了,你就会发现很多药材配来配去就是那几样在互相搭配,只要依着这些组合去煲汤,大至上也就不会有药性抵触的现象。


责任编辑:52健康网

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